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Cantucci

Pubblicato il 30 marzo 2017 da sergio in cucina

Cantucci…. Questa ricetta, mi è stata insegnata da un Ristoratore di Barberino sul Mugello diversi anni fa, durante una cena trascorsa con amici, tutti amanti della buona tavola e, come si dice “buone forchette” dopo aver mangiato Fiorentine e Maialino … Continua a leggere →

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Strudel di Mortadella Bologna IGP

Pubblicato il 25 febbraio 2017 da sergio in cucina

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. Ricotta Vaccina 170 gr. Mortadella Bologna IGP 2 Uova Sale 120 gr. Formaggio Boscatella Trentina 1 Rotolo di Pasta Sfoglia 3 fette di pane Semi di Papavero (facoltativi) Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi. … Continua a leggere →

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Pollo marinato al Marsala con Mortadella Bologna IGP croccante

Pubblicato il 22 gennaio 2017 da sergio in cucina

Ciao a tutti, ecco un’altra ricetta preparata per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, semplice da realizzare, io l’ho preparata così: Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla 150 Ml. Marsala 150 Ml. Acqua 20 gr. Pistacchi 400 gr. Pollo a cubetti 80 … Continua a leggere →

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Raggi di Tonno

Pubblicato il 4 dicembre 2016 da sergio in cucina

E’ un piatto che amo particolarmente, in bocca si ha un’esplosione di sapori, ma bisogna essere sicuri della salubrità del prodotto, lo realizzo solo quando sono sicuro che il pesce è stato abbattuto, in quanto va consumato crudo. Ingredienti: 200 … Continua a leggere →

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Agnolotti Viola al Tartufo Nero

Pubblicato il 8 novembre 2016 da sergio in cucina

Oggi ho deciso di giocare con i colori…………. Ingredienti per il ripieno: 250 gr. Ricotta Vaccina 15 gr. Tartufo nero grattugiato 1 Tuorlo 1 cucchiaio di Pane grattugiato 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento per il ripieno: Amalgamare insieme … Continua a leggere →

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Corzetti con Mortadella Bologna IGP e Totani

Pubblicato il 31 ottobre 2016 da sergio in cucina

Oggi continuo con le ricette presentate per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, i Corzetti, ecco come li ho realizzati. Ingredienti dei Corzetti per 4 persone: 300 gr. Farina 2 uova 45 gr. Acqua 15 gr. Olio EVO Preparare i corzetti, … Continua a leggere →

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Baci di Dama con Mortadella Bologna IGP

Pubblicato il 23 ottobre 2016 da sergio in cucina

Da un pò di tempo collaboro con I Love Italian Food un’associazione no profit che diffonde la passione per la cucina e il cibo italiano nel mondo, grazie a loro mi è stato chiesto di realizzare piatti della tradizione Italiana, “rivisitati”, iniziativa dal … Continua a leggere →

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Delizia di mascarpone

Pubblicato il 1 ottobre 2016 da sergio in cucina

Ingredienti: 50 gr. Latte Condensato 25 gr. Latte intero fresco 250 gr. Mascarpone 2 Uova 15 gr. zucchero semolato 100 gr. Confettura di Mirtilli 100 gr. Pan di Spagna a cubetti Procedimento: In un tegame mescolare con una frusta le … Continua a leggere →

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Canederli con Spinaci

Pubblicato il 13 settembre 2016 da sergio in cucina

Canederli….. è stato amore al primo assaggio. Ingredienti: 300 gr. Pane raffermo grattugiato 120 gr. Speck tagliato a cubetti 30 gr. Porro tritato 2 Uova 70 gr. Spinaci lessati tritati al coltello 70 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 250/300 gr. Latte … Continua a leggere →

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Pesto al Basilico Genovese

Pubblicato il 29 luglio 2016 da sergio in cucina

Ingredienti: 50 gr. Foglie di Basilico Genovese 40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 15 gr. Pecorino Sardo stagionato grattugiato (Fiore Sardo) 8/10 gr. Aglio di Sulmona o Voghera 5 gr. Sale Grosso 12 gr. Pinoli Olio E.V.O. Procedimento: In un mortaio, … Continua a leggere →

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Pesche Ripiene di una volta

Pubblicato il 18 giugno 2016 da sergio in cucina

Questa è una ricetta che mi insegnò mia madre anni fa, e che tuttora ogni tanto cucina per la gioia di mio padre, e mi porta indietro con la memoria ed è per questo che ho aggiunto di una volta. … Continua a leggere →

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Cozze ripiene alla Viestana

Pubblicato il 19 Maggio 2016 da sergio in cucina

Oggi vorrei proporre una ricetta che durante il mio soggiorno a Vieste, mi ha suggerito la proprietaria dell’Agriturismo. Ingredienti: 500 gr. Cozze 300/350 gr. Pane Pugliese 100 gr. Parmigiano Reggiano 2 Uova 5 cucchiai Prezzemolo tritato 2 spicchi Aglio tritati 70 … Continua a leggere →

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Panna cotta allo Sgombro Affumicato

Pubblicato il 30 marzo 2016 da sergio in cucina

Ciao a tutti, i primi di Febbraio, sono stato contattato per partecipare al contest 110 e Lode, per festeggiare i 110 anni di Rizzoli Emanuelli, organizzato in collaborazione con I Love Italian Food. Non ho esitato a dire di si … Continua a leggere →

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Insalata di Gamberi con salsa di Fragole

Pubblicato il 23 marzo 2016 da sergio in cucina

Ingredienti: 12/15 gamberi 50 gr. Fragole Insalata mista 3-4 Cucchiai olio E.V.O. Garda D.O.P. Succo di ½ limone 1 ½ Cucchiaini di Senape Sale e pepe Sale nero Procedimento: Sgusciare i gamberi lasciando la coda, aprirli sul dorso per eliminare … Continua a leggere →

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Kamut verdure e scamorza

Pubblicato il 18 gennaio 2016 da sergio in cucina

Ingredienti: 250 Gr. Kamut 1 Spicchio di Aglio tritato Fagiolini Olio EVO 1 Zucchina Pomodori Secchi Scamorza a fette Sale Procedimento: Lessare in acqua salata il Kamut. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm. circa e farli … Continua a leggere →

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Viano -RE- festa del tartufo

Pubblicato il 16 novembre 2015 da sergio in cucina

Domenica 08/11/2015 a Viano paesino situato nella prime colline Reggiane, si è tenuta la tradizionale festa annuale dedicata al prezioso tartufo. Grazie alla giornata calda, al sole e ai colori che solo l’autunno sa regalare, il paese è stato preso … Continua a leggere →

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Veneziane

Pubblicato il 20 agosto 2015 da sergio in cucina

Ciao a tutti, oggi vorrei proporre una ricetta per una colazione sfiziosa, oppure per accompagnare un momento di assoluta “goduria”, immaginatele tagliate a metà e farcite di gelato………. Ingredienti per circa 10 PZ 400 gr. Farina 00 30 gr. Lievito di … Continua a leggere →

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Fiori di Zucca bardati al Crudo

Pubblicato il 1 luglio 2015 da sergio in cucina

Dopo un lungo periodo di inattività rieccomi, con una ricetta di stagione, semplice ma sfiziosa. Ingredienti: Fiori di Zucca Stracchino Basilico Prosciutto crudo Parma o San Daniele Procedimento: Lavare e privare i fiori del pistillo. Tritare un paio di foglie di … Continua a leggere →

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Tortino Asparagi Selvatici Scamorza e Pancetta

Pubblicato il 19 Maggio 2015 da sergio in cucina

Eccomi nuovamente dopo un lungo periodo d’assenza, dettato dal lavoro (fortunatamente), però in un ritaglio di tempo, questa mattina ho deciso di postare una ricetta. Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia Asparagi Selvatici 1 cucchiaio di Cipolla tritata 1 Cucchiaio Olio EVO … Continua a leggere →

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Garganelli del Frate

Pubblicato il 14 aprile 2015 da sergio in cucina

Ingredienti: 75 gr. Speck 25 gr. Porro tritato al coltello 1 cucchiaio Olio EVO 60 gr. Barba di Frate (agretti) Sale 1/3 Cucchiaino di Curcuma Parmigiano Reggiano (facoltativo) 210 gr. Garganelli all’ uovo Procedimento: Pulire e lavare le barbe di … Continua a leggere →

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Bignè o Pasta Choux

Pubblicato il 28 marzo 2015 da sergio in cucina

Ingredienti: 200 gr. Acqua 200 gr. Burro 200 gr. Farina 370 gr. Uova 1 gr. Sale 10 gr. Latte 1 gr. Zucchero Procedimento: In un tegame fare bollire acqua, burro, latte, zucchero e sale, quando i liquidi bollono, versare la … Continua a leggere →

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Spaghetti Vongole e Rucola

Pubblicato il 10 marzo 2015 da sergio in cucina

Ingredienti: 1 kg. Vongole 1 Mazzetto di Rucola Selvatica tritata al coltello 3 spicchi di Aglio schiacciato in Camicia Olio EVO 100 gr. Pomodorini Peperoncino 2 fette di limone Procedimento: Spurgare le vongole in acqua e sale in un luogo … Continua a leggere →

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Polenta di Storo

Pubblicato il 7 febbraio 2015 da sergio in cucina

Polenta di Storo, Storo è un piccolo paesino vicino al lago di Idro nella valle del Chiese. La farina di Storo , viene prodotta dal grano Marano, ed ha un colore giallo intenso quasi ramato, per questo viene anche chiamata l’oro di … Continua a leggere →

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Risotto Birra e Gorgonzola

Pubblicato il 25 gennaio 2015 da sergio in cucina

Questo piatto è per chi dice: Mi piace la Birra, mi piace il Riso e adoro il Gorgonzola, io sono uno di quelli, e voi??? Ingredienti per 3 persone: 150 gr. Riso integrale o Carnaroli 120 gr. Gorgonzola 170 ml. … Continua a leggere →

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Sbrisolona

Pubblicato il 12 gennaio 2015 da sergio in cucina

Torta di origine Mantovana, semplice da realizzare che si conserva per molti giorni, (solitamente non accade), la tradizione vuole che NON venga tagliata, ma bensì deve essere spezzata con le mani e da li ecco il formarsi di briciole che … Continua a leggere →

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Pane alla Zucca

Pubblicato il 14 dicembre 2014 da sergio in cucina

Ingredienti: 50 gr. Lievito Madre 4 gr. Lievito di Birra 300 gr. Zucca cotta in forno schiacciata 100 gr. Acqua Farina integrale BIO Sale Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell’acqua , unire tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare … Continua a leggere →

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Torta Ricotta e Mirtilli

Pubblicato il 7 dicembre 2014 da sergio in cucina

Questo post lo dedico a tutti voi che da un anno mi seguite. Oggi è il primo compleanno del blog, infatti, tutto e’ iniziato un’anno fa a casa di una coppia di amici Blogger con la passione della fotografia Giulio JJ … Continua a leggere →

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Baccalà alla Vicentina

Pubblicato il 28 novembre 2014 da sergio in cucina

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di Stoccafisso sotto sale ½ bicchiere di olio E.V.O. 250/300 gr. cipolle di Tropea affettate sottili 1 Bicchiere di Latte 3/4 di Acciughe sott’olio 2/3 Spicchi d’Aglio Farina Bianca Sale Prezzemolo Tritato 50 gr. … Continua a leggere →

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Mezzelune Pere Formaggio e Balsamico

Pubblicato il 15 novembre 2014 da sergio in cucina

Evviva……………. Dopo innumerevoli prove per la riuscita di questo piatto , sono arrivato ad ottenere il risultato voluto. Ingredienti: Pasta all’uovo fatta con 400gr. farina e 4 uova 2 Pere sode a cubetti piccoli 15 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 45 … Continua a leggere →

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Soupe à l’oignon

Pubblicato il 8 novembre 2014 da sergio in cucina

Una premessa è doverosa…. Amici Francesi spero di essere stato all’altezza….. Ingredienti: 25 gr. burro 350 gr. Cipolla affettata sottile Pane a fette “ Baguette” 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di Aglio ½ bicchiere di Vino rosso fermo (facoltativo) … Continua a leggere →

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Vanillina? No Grazie!!

Pubblicato il 1 novembre 2014 da sergio in cucina

Oggi, vorrei parlavi dell’utilizzo della bacca di Vaniglia e, di come puo’ essere usata una volta privata dei semi. I semi servono per preparare creme, aromatizzare impasti ecc…ecc….. Il suo baccello invece lo butto?Assolutamente no……… Insieme alla bacca , acquisto … Continua a leggere →

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Croissant con pasta Brioche

Pubblicato il 25 ottobre 2014 da sergio in cucina

Per iniziare bene una giornata……partiamo dalla colazione. Ingredienti: 200 gr. Farina (forte tipo Manitoba) 300 gr. Farina integrale 17 gr. Lievito di Birra 90 gr. Zucchero 170 gr. Burro in pomata Scorza di Limone grattugiata Rum 1/3 Bacca di Vaniglia … Continua a leggere →

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Anatra acacia e limone

Pubblicato il 18 ottobre 2014 da sergio in cucina

Ingredienti: 1 Anatra 4 Spicchi di Aglio tritato al coltello Erbe aromatiche a piacere 1 Limone 3 Cucchiai Miele di Acacia Origano un pizzico 6 Cucchiai Olio EVO Pepe un Pizzico 1-2 Bacche di Ginepro schiacciato Sale Procedimento: Pulire l’Anatra e … Continua a leggere →

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Insalata di Mare alternativa

Pubblicato il 11 ottobre 2014 da sergio in cucina

Ingredienti: 250 gr. Gamberetti 600 gr. Totani o Calamari 600 gr. Cozze Aglio Olio EVO Pomodorini Olive Prezzemolo Sale nero Ingredienti per l’acqua di cottura: Acqua Timo 1 spicchio di Aglio Origano Maggiorana Sale Succo di ½ Limone + ½ … Continua a leggere →

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Confettura di mirtilli con Agar-Agar

Pubblicato il 5 ottobre 2014 da sergio in cucina

Anche se la stagione dei mirtilli è quasi giunta al termine, sono riuscito a raccoglierne, quindi, partenza di buon ora in direzione Rifugio Battisti (http://www.rifugio-battisti.it/) e, dopo circa 1 ora di cammino a passo spedito tra boschi di abeti e … Continua a leggere →

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Sughi d’uva Ancellotta

Pubblicato il 27 settembre 2014 da sergio in cucina

Eccomi nuovamente, come promesso!!!! Ho pensato di proporre una ricetta classicissima in questo periodo di vendemmie, i sughi d’uva, che, riportano la mia mente all’infanzia, quando a prepararli, era mia nonna , ed io e i miei cugini , ci riunivamo attorno a lei, … Continua a leggere →

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Farro Culatello Robiola e Noci

Pubblicato il 30 agosto 2014 da sergio in cucina

Girando sull’appenino Tosco-Emiliano , mentre rientravo da una mattinata trascorsa in cerca di funghi , mi sono imbattuto in un piccolo negozio di alimentari di quelli come una volta , piccoli ma riforniti di tutto , così guardando sugli scaffali … Continua a leggere →

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Riso con Cavolo Nero e Lenticchie

Pubblicato il 23 agosto 2014 da sergio in cucina

Ieri nell’orto ho raccolto le prime foglie di cavolo nero e un porro , così ho pensato di cucinare questo piatto. Ingredienti: 100 Gr. Lenticchie 1 Foglia di Alloro 150 Gr. Riso Thaibonnet integrale 150Gr. Riso Venere intergale 4 Cucchiai … Continua a leggere →

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Crostata di Melanzane “Montersino”

Pubblicato il 15 agosto 2014 da sergio in cucina

Augurando buon Ferragosto a tutti , ho voluto provare a replicare questa torta salata del Maestro Luca Montersino , che ho avuto la possibilità di conoscere in un paio di occasioni durante la partecipazione a due corsi che ho frequentato: … Continua a leggere →

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Torta MYGS

Pubblicato il 10 agosto 2014 da sergio in cucina

Non spaventatevi , a tutto c’è una spiegazione…… MYGS sta solo ad indicare Mirtilli , Yogurt , Grano Saraceno , questa torta a mio parere è ottima per iniziare con dolcezza una giornata. Ingredienti: 250 Gr. Farina 00 140 Gr. … Continua a leggere →

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Gnocchi di Patate e Castagne con Salsiccia e Mirtilli

Pubblicato il 26 luglio 2014 da sergio in cucina

Visto che l’estate sembra non arrivare , oggi ho pensato di postare un piatto non proprio estivo , sperando che possa essere di buon auspicio. Ingredienti per gli gnocchi: 350 Gr. Patate lessate 75 Gr. Farina di Castagne 35-40 Gr. … Continua a leggere →

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Panini di Sardine

Pubblicato il 18 luglio 2014 da sergio in cucina

Questa è una ricetta che mi ha suggerito il mio amico della pescheria di fiducia , con il quale ogni tanto si parla di cucina a base di Pesce e ci si scambiano ricette e tecniche. Ingredienti: Sardine aperte a … Continua a leggere →

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Gelato al Melone

Pubblicato il 10 luglio 2014 da sergio in cucina

L’illusione dei primi caldi (o quasi) mi ha fatto venire voglia di gelato , questa volta ho deciso di utilizzare il melone come ingrediente. La realizzazione è semplice e veloce , il gusto è garantito. Ingredienti: 250 gr. Polpa di … Continua a leggere →

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Pasta Madre o Lievito Madre (Rinfresco)

Pubblicato il 4 luglio 2014 da sergio in cucina

Pasta Madre , un lievito naturale , che si riesce ad ottenere da tutto ciò che ha una fermentazione naturale , quello che utilizzo e rinfresco già da diversi anni , è stato prodotto utilizzando la Saba. In antichità si produceva utilizzando … Continua a leggere →

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Risotto Fiori di Zucca e Spergola

Pubblicato il 20 giugno 2014 da sergio in cucina

Eccomi nuovamente a parlare di Fiori di Zucca , ma non solo , parliamo anche di Spergola. Si tratta di un vino bianco frizzante , vitigno autoctono , tipico della zona dove abito , viene prodotto solo nei comuni di Scandiano , … Continua a leggere →

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Moscardini con Cipolla

Pubblicato il 14 giugno 2014 da sergio in cucina

Moscardini…………….. solitamente si pensa , il fratello “povero” del Polpo e si sottovaluta , ma ha buone potenzialità. Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta , semplice con pochi ingredienti e veloce da realizzare. Ingredienti: 4 -5 Cipolle tipo Napoli 500 … Continua a leggere →

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Pan Brioches alle Noci

Pubblicato il 7 giugno 2014 da sergio in cucina

Questa è un’alternativa al classico Pan Brioches , che preparo per accompagnare formaggi stagionati o erborinati , insieme ad un calice di buon vino. Ingredienti: 250 Gr. Farina 1 Uovo 120 Gr. Acqua 75 Gr. Burro 15 Gr. Zucchero 5 Gr. … Continua a leggere →

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Insalata di Ciliegie

Pubblicato il 28 Maggio 2014 da sergio in cucina

Mi piace preparare quando è stagione questa insalata con le ciliegie, e abitando vicino a Vignola , circa 15 Km. , la “materia prima” non manca. Ingredienti: 15-20 Ciliegie denocciolate Insalata a piacere Finocchio tagliato sottile Pecorino Romano stagionato Olio … Continua a leggere →

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Fiori di Zucca con Ricotta Origano e Scamorza

Pubblicato il 24 Maggio 2014 da sergio in cucina

L’orto che coltivo già da diversi anni in una fattoria didattica , (se avete voglia di guardarlo questo è il link http://www.fanticini.it/ ) mi ha dato i primi fiori di zucca dei quali sono ghiotto e che ho sempre fritto … Continua a leggere →

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Lasagnette Porcini e Baccalà

Pubblicato il 16 Maggio 2014 da sergio in cucina

Questo è uno di quei piatti che , nonostante mi ritengo un buongustaio , la prima volta che l’ho cucinato , ero scettico sul risultato , l’abbinamento Boleti e Baccalà……….. invece una volta assaggiato durante una cena , mi sono … Continua a leggere →