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Canederli con Spinaci

Canederli….. è stato amore al primo assaggio. Ingredienti: 300 gr. Pane raffermo grattugiato 120 gr. Speck tagliato a cubetti 30 gr. Porro tritato 2 Uova 70 gr. Spinaci lessati tritati al coltello 70 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 250/300 gr. Latte … Continua a leggere

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Pesto al Basilico Genovese

Ingredienti: 50 gr. Foglie di Basilico Genovese 40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 15 gr. Pecorino Sardo stagionato grattugiato (Fiore Sardo) 8/10 gr. Aglio di Sulmona o Voghera 5 gr. Sale Grosso 12 gr. Pinoli Olio E.V.O.  Procedimento: In un mortaio, … Continua a leggere

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Kamut verdure e scamorza

Ingredienti: 250 Gr. Kamut 1 Spicchio di Aglio tritato Fagiolini Olio EVO 1 Zucchina Pomodori Secchi Scamorza a fette Sale Procedimento: Lessare in acqua salata il Kamut. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm. circa e farli … Continua a leggere

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Viano -RE- festa del tartufo

Domenica 08/11/2015 a Viano paesino situato nella prime colline Reggiane, si è tenuta la tradizionale festa annuale dedicata al prezioso tartufo. Grazie alla giornata calda, al sole e ai colori che solo l’autunno sa regalare, il paese è stato preso … Continua a leggere

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Tortino Asparagi Selvatici Scamorza e Pancetta

Eccomi nuovamente dopo un lungo periodo d’assenza, dettato dal lavoro (fortunatamente), però in un ritaglio di tempo, questa mattina ho deciso di postare una ricetta. Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia Asparagi Selvatici 1 cucchiaio di Cipolla tritata 1 Cucchiaio Olio EVO … Continua a leggere

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Garganelli del Frate

Ingredienti: 75 gr. Speck 25 gr. Porro tritato al coltello 1 cucchiaio Olio EVO 60 gr. Barba di Frate (agretti) Sale 1/3 Cucchiaino di Curcuma Parmigiano Reggiano (facoltativo) 210 gr. Garganelli all’ uovo Procedimento: Pulire e lavare le barbe di … Continua a leggere

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Spaghetti Vongole e Rucola

Ingredienti: 1 kg. Vongole 1 Mazzetto di Rucola Selvatica tritata al coltello 3 spicchi di Aglio schiacciato in Camicia Olio EVO 100 gr. Pomodorini Peperoncino 2 fette di limone Procedimento: Spurgare le vongole in acqua e sale in un luogo … Continua a leggere

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Polenta di Storo

Polenta di Storo, Storo è un piccolo paesino vicino al lago di Idro nella valle del Chiese. La farina di Storo , viene prodotta dal grano Marano, ed ha un colore giallo intenso quasi ramato, per questo viene anche chiamata l’oro di … Continua a leggere

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Risotto Birra e Gorgonzola

Questo piatto è per chi dice: Mi piace la Birra, mi piace il Riso e adoro il Gorgonzola, io sono uno di quelli, e voi??? Ingredienti per 3 persone: 150 gr. Riso integrale o Carnaroli 120 gr. Gorgonzola 170 ml. … Continua a leggere

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Spaghetti con Ricciola

Questo piatto riporta la mia mente a Lampedusa, dove ogni mattina di buon ora in sella allo scooter girovagavo per l’isola,  a quell’ora eri circondato da profumi e colori che solo al mattino presto riesci a cogliere, dove sedersi ad ammirare il mare … Continua a leggere

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Mezzelune Pere Formaggio e Balsamico

Evviva……………. Dopo innumerevoli prove per la riuscita di questo piatto , sono arrivato ad ottenere il risultato voluto. Ingredienti: Pasta all’uovo fatta con  400gr. farina e 4 uova 2 Pere sode a cubetti piccoli 15 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 45 … Continua a leggere

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Soupe à l’oignon

Una premessa è doverosa…. Amici Francesi spero di essere stato all’altezza….. Ingredienti: 25 gr. burro 350 gr. Cipolla affettata sottile Pane a fette “ Baguette” 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di Aglio ½ bicchiere di Vino rosso fermo (facoltativo) … Continua a leggere

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Insalata di Mare alternativa

Ingredienti: 250 gr. Gamberetti 600 gr. Totani o Calamari 600 gr. Cozze Aglio Olio EVO Pomodorini Olive Prezzemolo Sale nero Ingredienti per l’acqua di cottura: Acqua Timo 1 spicchio di Aglio Origano Maggiorana Sale Succo di ½ Limone + ½ … Continua a leggere

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Farro Culatello Robiola e Noci

Girando sull’appenino Tosco-Emiliano , mentre rientravo da una mattinata trascorsa in cerca di funghi , mi sono imbattuto in un piccolo negozio di alimentari di quelli come una volta ,  piccoli ma riforniti di tutto , così guardando sugli scaffali … Continua a leggere

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Riso con Cavolo Nero e Lenticchie

Ieri nell’orto ho raccolto le prime foglie di cavolo nero e un porro , così ho pensato di cucinare questo piatto. Ingredienti: 100 Gr. Lenticchie 1 Foglia di Alloro 150 Gr. Riso Thaibonnet integrale 150Gr. Riso Venere intergale 4 Cucchiai … Continua a leggere

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Crostata di Melanzane “Montersino”

Augurando buon Ferragosto a tutti , ho voluto provare a replicare questa torta salata del Maestro Luca Montersino , che ho avuto la possibilità di conoscere in un paio di occasioni durante la partecipazione a due corsi che ho frequentato: … Continua a leggere

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Gnocchi di Patate e Castagne con Salsiccia e Mirtilli

Visto che l’estate sembra non arrivare , oggi ho pensato di  postare un piatto non proprio estivo ,  sperando che possa essere di buon auspicio. Ingredienti per gli gnocchi: 350 Gr. Patate lessate 75 Gr. Farina di Castagne 35-40 Gr. … Continua a leggere

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Risotto Fiori di Zucca e Spergola

Eccomi nuovamente a parlare di Fiori di Zucca , ma  non solo , parliamo anche di Spergola. Si tratta di un vino bianco frizzante  , vitigno autoctono , tipico della zona dove abito , viene prodotto solo nei comuni di Scandiano , … Continua a leggere

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Moscardini con Cipolla

Moscardini…………….. solitamente si pensa , il fratello “povero” del Polpo e si sottovaluta , ma ha buone potenzialità. Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta , semplice con pochi ingredienti e veloce da realizzare. Ingredienti: 4 -5 Cipolle tipo Napoli 500 … Continua a leggere

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Pan Brioches alle Noci

Questa è un’alternativa al classico Pan Brioches , che preparo per accompagnare formaggi stagionati o erborinati  , insieme ad un calice di buon vino. Ingredienti: 250 Gr. Farina 1 Uovo 120 Gr. Acqua 75 Gr. Burro 15 Gr. Zucchero 5 Gr. … Continua a leggere

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Fiori di Zucca con Ricotta Origano e Scamorza

L’orto che coltivo già da diversi anni in una fattoria didattica , (se avete voglia di guardarlo questo è il link http://www.fanticini.it/ ) mi ha dato i primi fiori di zucca dei quali sono ghiotto e che ho sempre fritto … Continua a leggere

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Lasagnette Porcini e Baccalà

Questo è uno di quei piatti che , nonostante mi ritengo un buongustaio , la prima volta che l’ho cucinato , ero  scettico sul risultato , l’abbinamento Boleti e Baccalà……….. invece una volta assaggiato durante una cena ,  mi sono … Continua a leggere

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Lumachine di Mare in Umido

Ingredienti: 1 Kg. Lumachine di mare 1 ½ Cipolla tritata 2 Carote tritate ½ costa di Sedano 5 Spicchi di Aglio tritato 5 cucchiai di Olio EVO ½ Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Origano Alloro Salvia 300 Ml. Passata di … Continua a leggere

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Zucchine Volanti

Leggendo il titolo , vi chiederete il perchè “Volanti” , il nome è nato per questo motivo: Una sera , uscito dal lavoro sono passato dall’orto che coltivo e visto che  le cose stavano andando per le lunghe , chiedo a … Continua a leggere

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Trofie Calamari e Rucola

Questo è uno di quei piatti semplici e veloci da realizzare , ma veramente gustoso , che di tanto in tanto cucino , a volte anche con qualche variante ,  capperi dissalati , pomodori secchi tagliati al coltello , 1 alice … Continua a leggere

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Crepes Asparagi

Augurando a tutti  Buona Pasqua , vorrei proporre questa ricetta con gli asparagi , visto che sono di stagione. In questa preparazione ho usato quelli che si trovano in commercio , rigorosamente Bio , altrimenti  quando ho un piccolo ritaglio di tempo vado a … Continua a leggere

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Spaghetti con le Cozze

Questo è uno di quei piatti che amo fare quando si ha poco tempo a disposizione , ma non per questo da sottovalutare. Ingredienti: 1 Kg. Cozze Olio EVO 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo tritato 100 Gr. Pomodori maturi … Continua a leggere

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Tagliatelle Rana Pescatrice , Mandorle e Purè

Ad essere sincero non ricordo le origini di questo piatto , se non ricordo male , è nato mentre leggevo uno dei tanti libri di cucina , prendendo spunti da varie ricette e oggi vorrei condividerlo. P.S. più complicato da … Continua a leggere

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Mammole a tutta Birra

Ingredienti: 2 Mammole 1 spicchio di Aglio tritato 30 Gr. Porro o Cipolla tritato 20 Gr. Pane grattugiato 3 Cucchiai olio EVO 30 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 1 Cucchiaino di Menta tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato 33Cl. Birra chiara … Continua a leggere

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Passatelli al Balsamico

Ingredienti: 100 Gr. Parmigiano Reggiano Grattugiato (molto fine) 100 Gr. Pane Grattugiato (molto fine) 2 Uova 2 Cucchiai Aceto Balsamico Noce Moscata 1 ½ Lt. Brodo di Carne Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fino a formare un impasto … Continua a leggere

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Tortino Pancetta e Cavolo Nero

Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia 250/300 Gr. Cavolo Nero 1 Cipolla Piccola tritata 1 Spicchio di Aglio tritato 1 Cucchiaio Olio EVO 100 Gr. Pancetta Affumicata a cubetti piccoli 100 Gr. Parmigiano Reggiano Ingredienti per la Besciamella: 200 Gr. … Continua a leggere

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Tortelli di Zucca

Ingredienti per il ripieno: 1 Kg. di zucca cotta in forno 75 Gr. Amaretti macinati 150/200 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato Per la pasta utilizzare la ricetta delle tagliatelle all’uovo Procedimento: Stendere la sfoglia con l’aiuto di una sfogliatrice , formare … Continua a leggere

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Spaghetti al tonno fresco e profumi mediterranei

Ingredienti: 120/150 Gr. di Tonno fresco 70 Gr. Olive Nere Taggiasche 35 Gr. Capperi sotto sale 7-8 Pomodorini tagliati in 4 Olio EVO ½ Cucchiaio Prezzemolo tritato 2 Cucchiai di Vino Bianco 150 Gr. di Spaghetti (oppure altro tipo di … Continua a leggere

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Strozzapreti al salmone e semi di papavero

Ingredienti: 100 gr. salmone affumicato tagliato a cubetti 1 noce di burro 1 cucchiaio di semi di papavero 120 gr. di strozzapreti all’uovo Procedimento: Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e quando abbiamo raggiunto metà cottura , a parte … Continua a leggere

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Tagliatelle all’uovo

Ingredienti: 200 Gr. Farina 2 Uova intere 1 cucchiaio di Olio evo Procedimento: Disporre la farina a fontana e all’interno versare l’Olio EVO e le Uova , ed iniziare ad impastare , fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. … Continua a leggere

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Focaccia

Ingredienti: 550 Gr. Farina 1 Bicchiere Olio EVO 25 Gr. Lievito di Birra 250 Gr. Acqua Sale Grosso Sale Fino Procedimento: Sciogliere il Lievito nell’Acqua Tiepida e impastarlo con la Farina , aggiungendo anche ½ Bicchiere di Olio e il … Continua a leggere

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