Bignè o Pasta Choux

Ingredienti:DSC00962 (2)
200 gr. Acqua
200 gr. Burro
200 gr. Farina
370 gr. Uova
1 gr. Sale
10 gr. Latte
1 gr. Zucchero

Procedimento:
In un tegame fare bollire acqua, burro, latte, zucchero e sale, quando i liquidi bollono, versare la farina tutta in una volta e mescolare fino a che il composto non avrà una consistenza soda.
Trasferire il composto in una planetaria con il gancio K e azionare la macchina  per qualche minuto in modo che la temperatura si abbassi leggermente.
A questo punto mentre la planetaria gira aggiungere poco per volta le uova fino a che non saranno completamente incorporate e fare impastare per un paio di minuti ancora.
Prendere una teglia da forno e imburrarla leggermente, (non usare carta forno), mettere il composto dentro ad una sacca da pasticcere con bocchetta liscia diametro 8/12 mm. e iniziare a formare i bignè direttamente sulla placca imburrata, della dimensione di una noce.DSC00960 (2) (FILEminimizer)
Infornare 210-220° con forno ventilato con calore a terra e cielo, con cottura a vista, dovranno essere dorati.
Un accorgimento, prima di toglierli da forno li faccio cuocere per un paio di minuti a forno socchiuso, per fare espellere tutta l’umidità, per evitare che quando li tolgo dal forno si sgonfino.
P.S. possono anche essere fritti.
Farcire a piacimento, sono ottimi sia dolci che salati come finger food.
Buon Appetito.

 

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in Antipasti e contorni, Dolci, Ricette, Uncategorized e contrassegnata con , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Contrassegna il permalink.

2 risposte a Bignè o Pasta Choux

  1. sergio in cucina ha detto:

    Ci sono voluti un paio di tentativi per mettere il tutto a punto, ma alla fine il risultato è stato buono.

  2. Sono proprio perfetti!

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...