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Raggi di Tonno

E’ un piatto che amo particolarmente, in bocca si ha un’esplosione di sapori, ma bisogna essere sicuri della salubrità del prodotto, lo realizzo solo quando sono sicuro che il pesce è stato abbattuto, in quanto va consumato crudo.  Ingredienti: 200 … Continua a leggere

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Corzetti con Mortadella Bologna IGP e Totani

Oggi continuo con le ricette presentate per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, i Corzetti, ecco come li ho realizzati. Ingredienti dei Corzetti per 4 persone: 300 gr. Farina 2 uova 45 gr. Acqua 15 gr. Olio EVO Preparare i corzetti, … Continua a leggere

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Canederli con Spinaci

Canederli….. è stato amore al primo assaggio. Ingredienti: 300 gr. Pane raffermo grattugiato 120 gr. Speck tagliato a cubetti 30 gr. Porro tritato 2 Uova 70 gr. Spinaci lessati tritati al coltello 70 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 250/300 gr. Latte … Continua a leggere

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Pesto al Basilico Genovese

Ingredienti: 50 gr. Foglie di Basilico Genovese 40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 15 gr. Pecorino Sardo stagionato grattugiato (Fiore Sardo) 8/10 gr. Aglio di Sulmona o Voghera 5 gr. Sale Grosso 12 gr. Pinoli Olio E.V.O.  Procedimento: In un mortaio, … Continua a leggere

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Panna cotta allo Sgombro Affumicato

Ciao a tutti, i primi di Febbraio, sono stato contattato per partecipare al contest 110 e Lode, per festeggiare i 110 anni di Rizzoli Emanuelli, organizzato in collaborazione con I Love Italian Food. Non ho esitato a dire di si … Continua a leggere

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Insalata di Gamberi con salsa di Fragole

Ingredienti: 12/15 gamberi 50 gr. Fragole Insalata mista 3-4 Cucchiai olio E.V.O.  Garda D.O.P. Succo di ½ limone 1 ½ Cucchiaini di Senape Sale e pepe Sale nero Procedimento: Sgusciare i gamberi lasciando la coda, aprirli sul dorso per eliminare … Continua a leggere

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Kamut verdure e scamorza

Ingredienti: 250 Gr. Kamut 1 Spicchio di Aglio tritato Fagiolini Olio EVO 1 Zucchina Pomodori Secchi Scamorza a fette Sale Procedimento: Lessare in acqua salata il Kamut. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm. circa e farli … Continua a leggere

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Veneziane

Ciao a tutti, oggi vorrei proporre una ricetta per una colazione sfiziosa, oppure per accompagnare un momento di assoluta “goduria”, immaginatele  tagliate a metà e farcite di gelato………. Ingredienti per circa 10 PZ    400 gr. Farina 00 30 gr. Lievito di … Continua a leggere

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Garganelli del Frate

Ingredienti: 75 gr. Speck 25 gr. Porro tritato al coltello 1 cucchiaio Olio EVO 60 gr. Barba di Frate (agretti) Sale 1/3 Cucchiaino di Curcuma Parmigiano Reggiano (facoltativo) 210 gr. Garganelli all’ uovo Procedimento: Pulire e lavare le barbe di … Continua a leggere

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Bignè o Pasta Choux

Ingredienti: 200 gr. Acqua 200 gr. Burro 200 gr. Farina 370 gr. Uova 1 gr. Sale 10 gr. Latte 1 gr. Zucchero Procedimento: In un tegame fare bollire acqua, burro, latte, zucchero e sale, quando i liquidi bollono, versare la … Continua a leggere

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Spaghetti Vongole e Rucola

Ingredienti: 1 kg. Vongole 1 Mazzetto di Rucola Selvatica tritata al coltello 3 spicchi di Aglio schiacciato in Camicia Olio EVO 100 gr. Pomodorini Peperoncino 2 fette di limone Procedimento: Spurgare le vongole in acqua e sale in un luogo … Continua a leggere

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Polenta di Storo

Polenta di Storo, Storo è un piccolo paesino vicino al lago di Idro nella valle del Chiese. La farina di Storo , viene prodotta dal grano Marano, ed ha un colore giallo intenso quasi ramato, per questo viene anche chiamata l’oro di … Continua a leggere

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Risotto Birra e Gorgonzola

Questo piatto è per chi dice: Mi piace la Birra, mi piace il Riso e adoro il Gorgonzola, io sono uno di quelli, e voi??? Ingredienti per 3 persone: 150 gr. Riso integrale o Carnaroli 120 gr. Gorgonzola 170 ml. … Continua a leggere

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Pane alla Zucca

  Ingredienti: 50 gr. Lievito Madre 4 gr. Lievito di Birra 300 gr. Zucca cotta in forno schiacciata 100 gr. Acqua Farina integrale BIO Sale Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell’acqua , unire tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare … Continua a leggere

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Baccalà alla Vicentina

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di Stoccafisso sotto sale ½ bicchiere di olio E.V.O. 250/300 gr. cipolle di Tropea affettate sottili 1 Bicchiere di Latte 3/4 di Acciughe sott’olio 2/3 Spicchi d’Aglio Farina Bianca Sale Prezzemolo Tritato 50 gr. … Continua a leggere

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Mezzelune Pere Formaggio e Balsamico

Evviva……………. Dopo innumerevoli prove per la riuscita di questo piatto , sono arrivato ad ottenere il risultato voluto. Ingredienti: Pasta all’uovo fatta con  400gr. farina e 4 uova 2 Pere sode a cubetti piccoli 15 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 45 … Continua a leggere

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Anatra acacia e limone

Ingredienti: 1 Anatra 4 Spicchi di Aglio tritato al coltello Erbe aromatiche a piacere 1 Limone 3 Cucchiai Miele di Acacia Origano un pizzico 6 Cucchiai Olio EVO Pepe un Pizzico 1-2 Bacche di Ginepro schiacciato Sale Procedimento: Pulire l’Anatra e … Continua a leggere

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Insalata di Mare alternativa

Ingredienti: 250 gr. Gamberetti 600 gr. Totani o Calamari 600 gr. Cozze Aglio Olio EVO Pomodorini Olive Prezzemolo Sale nero Ingredienti per l’acqua di cottura: Acqua Timo 1 spicchio di Aglio Origano Maggiorana Sale Succo di ½ Limone + ½ … Continua a leggere

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Farro Culatello Robiola e Noci

Girando sull’appenino Tosco-Emiliano , mentre rientravo da una mattinata trascorsa in cerca di funghi , mi sono imbattuto in un piccolo negozio di alimentari di quelli come una volta ,  piccoli ma riforniti di tutto , così guardando sugli scaffali … Continua a leggere

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Riso con Cavolo Nero e Lenticchie

Ieri nell’orto ho raccolto le prime foglie di cavolo nero e un porro , così ho pensato di cucinare questo piatto. Ingredienti: 100 Gr. Lenticchie 1 Foglia di Alloro 150 Gr. Riso Thaibonnet integrale 150Gr. Riso Venere intergale 4 Cucchiai … Continua a leggere

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Crostata di Melanzane “Montersino”

Augurando buon Ferragosto a tutti , ho voluto provare a replicare questa torta salata del Maestro Luca Montersino , che ho avuto la possibilità di conoscere in un paio di occasioni durante la partecipazione a due corsi che ho frequentato: … Continua a leggere

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Bocconcini di Rana Pescatrice e pomodori gialli

Una ricetta veloce da preparare che , non richiede particolari attenzioni , infatti , non ho indicato le quantità e i pesi per gli ingredienti , la possiamo personalizzare in base al nostro gusto aumentando o diminuendo le percentuali degli ingredienti. … Continua a leggere

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Gnocchi di Patate e Castagne con Salsiccia e Mirtilli

Visto che l’estate sembra non arrivare , oggi ho pensato di  postare un piatto non proprio estivo ,  sperando che possa essere di buon auspicio. Ingredienti per gli gnocchi: 350 Gr. Patate lessate 75 Gr. Farina di Castagne 35-40 Gr. … Continua a leggere

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Moscardini con Cipolla

Moscardini…………….. solitamente si pensa , il fratello “povero” del Polpo e si sottovaluta , ma ha buone potenzialità. Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta , semplice con pochi ingredienti e veloce da realizzare. Ingredienti: 4 -5 Cipolle tipo Napoli 500 … Continua a leggere

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Pan Brioches alle Noci

Questa è un’alternativa al classico Pan Brioches , che preparo per accompagnare formaggi stagionati o erborinati  , insieme ad un calice di buon vino. Ingredienti: 250 Gr. Farina 1 Uovo 120 Gr. Acqua 75 Gr. Burro 15 Gr. Zucchero 5 Gr. … Continua a leggere

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Lasagnette Porcini e Baccalà

Questo è uno di quei piatti che , nonostante mi ritengo un buongustaio , la prima volta che l’ho cucinato , ero  scettico sul risultato , l’abbinamento Boleti e Baccalà……….. invece una volta assaggiato durante una cena ,  mi sono … Continua a leggere

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Lumachine di Mare in Umido

Ingredienti: 1 Kg. Lumachine di mare 1 ½ Cipolla tritata 2 Carote tritate ½ costa di Sedano 5 Spicchi di Aglio tritato 5 cucchiai di Olio EVO ½ Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Origano Alloro Salvia 300 Ml. Passata di … Continua a leggere

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Zucchine Volanti

Leggendo il titolo , vi chiederete il perchè “Volanti” , il nome è nato per questo motivo: Una sera , uscito dal lavoro sono passato dall’orto che coltivo e visto che  le cose stavano andando per le lunghe , chiedo a … Continua a leggere

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Crepes Asparagi

Augurando a tutti  Buona Pasqua , vorrei proporre questa ricetta con gli asparagi , visto che sono di stagione. In questa preparazione ho usato quelli che si trovano in commercio , rigorosamente Bio , altrimenti  quando ho un piccolo ritaglio di tempo vado a … Continua a leggere

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Vellutata di Porri

Ingredienti: 1 Grosso Porro 500 Gr. Patate 4 Cucchiai Olio EVO Pepe Salvia Rosmarino Brodo Vegetale Sale 1 Spicchio di Aglio (in camicia) Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento: Affettare il Porro e soffriggerlo nell’Olio insieme all’Aglio , nel frattempo pelare e … Continua a leggere

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Spaghetti con le Cozze

Questo è uno di quei piatti che amo fare quando si ha poco tempo a disposizione , ma non per questo da sottovalutare. Ingredienti: 1 Kg. Cozze Olio EVO 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo tritato 100 Gr. Pomodori maturi … Continua a leggere

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Tagliatelle Rana Pescatrice , Mandorle e Purè

Ad essere sincero non ricordo le origini di questo piatto , se non ricordo male , è nato mentre leggevo uno dei tanti libri di cucina , prendendo spunti da varie ricette e oggi vorrei condividerlo. P.S. più complicato da … Continua a leggere

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Dolce Deborah

Doveroso fare una piccola presentazione per questa torta che prende il nome di una persona per me speciale. Lo scorso anno in un Week-end trascorso in Trentino Alto Adige , abbiamo soggiornato in un Agriturismo , dove al mattino per … Continua a leggere

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Gnocchi “Lividi”

Ingredienti per gli gnocchi: 300 Gr. Patate pasta viola 80 Gr. Farina 1 Uovo 50 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato Ingredienti per il condimento: 1 Cucchiaio di cipolla tritata 1 Radicchio rosso Tardivo tagliato al coltello 20 Gr. Burro 50 Gr. … Continua a leggere

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Fettine di Lonza ai Porcini

Ingredienti: 4 Fette Lonza di Maiale Farina Bianca Una noce di Burro ½ bicchiere di Vino Bianco 250 Ml. Latte fresco 20-25 Gr. Funghi Porcini disidratati Sale Procedimento: Mettere in ammollo i Funghi dentro il Latte per circa 30 minuti. … Continua a leggere

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Torta di riso e mandorle

Ingredienti: 1 Litro di Latte 200 Gr. Riso 200 Gr. Zucchero 4 Uova intere 200 Gr. Mandorle senza pelle tritate finemente 1 Limone la scorza grattugiata Sale Burro Pangrattato Procedimento: In una pentola fare bollire il Latte un pizzico di … Continua a leggere

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Focaccia

Ingredienti: 550 Gr. Farina 1 Bicchiere Olio EVO 25 Gr. Lievito di Birra 250 Gr. Acqua Sale Grosso Sale Fino Procedimento: Sciogliere il Lievito nell’Acqua Tiepida e impastarlo con la Farina , aggiungendo anche ½ Bicchiere di Olio e il … Continua a leggere

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Funghi Porcini sott’olio

Ingredienti: Funghi porcini 3 Bicchieri di Aceto Bianco 3 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cucchiaino di Sale 3 Granelli di Pepe Bianco 2 Foglie di Alloro Procedimento: Fare bollire tutti gli ingredienti , Quando bolle aggiungere i funghi e a … Continua a leggere

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Erbazzone con pasta Brisè

Pasta brisè: 450 gr. farina inregrale 80 gr. burro 6 gr. sale Latte per impastare Ripieno: 1 kg. di bietole 75 g.r di pancetta o lardo 200 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato 3 spicchi aglio tritato sale 150 gr. cipolla piccola tritata … Continua a leggere

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Crostini al Balsamico

Ingredienti: 50 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai Olio EVO 1 cucchiaio Aceto Balsamico Sale Pepe Pane Toscano affettato e tostato Procedimento: Mescolare insieme gli ingredienti , tranne il pane , fino a formare una crema , e spalmarla sui … Continua a leggere

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