Archivi tag: pasta

Agnolotti Viola al Tartufo Nero

Oggi ho deciso di giocare con i colori…………. Ingredienti per il ripieno: 250 gr. Ricotta Vaccina 15 gr. Tartufo nero grattugiato 1 Tuorlo 1 cucchiaio di Pane grattugiato 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento per il ripieno: Amalgamare insieme … Continua a leggere

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Corzetti con Mortadella Bologna IGP e Totani

Oggi continuo con le ricette presentate per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, i Corzetti, ecco come li ho realizzati. Ingredienti dei Corzetti per 4 persone: 300 gr. Farina 2 uova 45 gr. Acqua 15 gr. Olio EVO Preparare i corzetti, … Continua a leggere

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Baci di Dama con Mortadella Bologna IGP

Da un pò di tempo collaboro con I Love Italian Food un’associazione no profit che diffonde la passione per la cucina e il cibo italiano nel mondo,  grazie a loro mi è stato chiesto di realizzare piatti della tradizione Italiana, “rivisitati”, iniziativa dal … Continua a leggere

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Viano -RE- festa del tartufo

Domenica 08/11/2015 a Viano paesino situato nella prime colline Reggiane, si è tenuta la tradizionale festa annuale dedicata al prezioso tartufo. Grazie alla giornata calda, al sole e ai colori che solo l’autunno sa regalare, il paese è stato preso … Continua a leggere

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Garganelli del Frate

Ingredienti: 75 gr. Speck 25 gr. Porro tritato al coltello 1 cucchiaio Olio EVO 60 gr. Barba di Frate (agretti) Sale 1/3 Cucchiaino di Curcuma Parmigiano Reggiano (facoltativo) 210 gr. Garganelli all’ uovo Procedimento: Pulire e lavare le barbe di … Continua a leggere

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Spaghetti con Ricciola

Questo piatto riporta la mia mente a Lampedusa, dove ogni mattina di buon ora in sella allo scooter girovagavo per l’isola,  a quell’ora eri circondato da profumi e colori che solo al mattino presto riesci a cogliere, dove sedersi ad ammirare il mare … Continua a leggere

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Gnocchi di Patate e Castagne con Salsiccia e Mirtilli

Visto che l’estate sembra non arrivare , oggi ho pensato di  postare un piatto non proprio estivo ,  sperando che possa essere di buon auspicio. Ingredienti per gli gnocchi: 350 Gr. Patate lessate 75 Gr. Farina di Castagne 35-40 Gr. … Continua a leggere

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Risotto Fiori di Zucca e Spergola

Eccomi nuovamente a parlare di Fiori di Zucca , ma  non solo , parliamo anche di Spergola. Si tratta di un vino bianco frizzante  , vitigno autoctono , tipico della zona dove abito , viene prodotto solo nei comuni di Scandiano , … Continua a leggere

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Lasagnette Porcini e Baccalà

Questo è uno di quei piatti che , nonostante mi ritengo un buongustaio , la prima volta che l’ho cucinato , ero  scettico sul risultato , l’abbinamento Boleti e Baccalà……….. invece una volta assaggiato durante una cena ,  mi sono … Continua a leggere

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Spaghetti con le Cozze

Questo è uno di quei piatti che amo fare quando si ha poco tempo a disposizione , ma non per questo da sottovalutare. Ingredienti: 1 Kg. Cozze Olio EVO 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo tritato 100 Gr. Pomodori maturi … Continua a leggere

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Tagliatelle Rana Pescatrice , Mandorle e Purè

Ad essere sincero non ricordo le origini di questo piatto , se non ricordo male , è nato mentre leggevo uno dei tanti libri di cucina , prendendo spunti da varie ricette e oggi vorrei condividerlo. P.S. più complicato da … Continua a leggere

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Dolce Deborah

Doveroso fare una piccola presentazione per questa torta che prende il nome di una persona per me speciale. Lo scorso anno in un Week-end trascorso in Trentino Alto Adige , abbiamo soggiornato in un Agriturismo , dove al mattino per … Continua a leggere

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Gnocchi “Lividi”

Ingredienti per gli gnocchi: 300 Gr. Patate pasta viola 80 Gr. Farina 1 Uovo 50 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato Ingredienti per il condimento: 1 Cucchiaio di cipolla tritata 1 Radicchio rosso Tardivo tagliato al coltello 20 Gr. Burro 50 Gr. … Continua a leggere

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Passatelli al Balsamico

Ingredienti: 100 Gr. Parmigiano Reggiano Grattugiato (molto fine) 100 Gr. Pane Grattugiato (molto fine) 2 Uova 2 Cucchiai Aceto Balsamico Noce Moscata 1 ½ Lt. Brodo di Carne Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fino a formare un impasto … Continua a leggere

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Tortino Pancetta e Cavolo Nero

Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia 250/300 Gr. Cavolo Nero 1 Cipolla Piccola tritata 1 Spicchio di Aglio tritato 1 Cucchiaio Olio EVO 100 Gr. Pancetta Affumicata a cubetti piccoli 100 Gr. Parmigiano Reggiano Ingredienti per la Besciamella: 200 Gr. … Continua a leggere

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Tortelli di Zucca

Ingredienti per il ripieno: 1 Kg. di zucca cotta in forno 75 Gr. Amaretti macinati 150/200 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato Per la pasta utilizzare la ricetta delle tagliatelle all’uovo Procedimento: Stendere la sfoglia con l’aiuto di una sfogliatrice , formare … Continua a leggere

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Spaghetti al tonno fresco e profumi mediterranei

Ingredienti: 120/150 Gr. di Tonno fresco 70 Gr. Olive Nere Taggiasche 35 Gr. Capperi sotto sale 7-8 Pomodorini tagliati in 4 Olio EVO ½ Cucchiaio Prezzemolo tritato 2 Cucchiai di Vino Bianco 150 Gr. di Spaghetti (oppure altro tipo di … Continua a leggere

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Strozzapreti al salmone e semi di papavero

Ingredienti: 100 gr. salmone affumicato tagliato a cubetti 1 noce di burro 1 cucchiaio di semi di papavero 120 gr. di strozzapreti all’uovo Procedimento: Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e quando abbiamo raggiunto metà cottura , a parte … Continua a leggere

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Tagliatelle all’uovo

Ingredienti: 200 Gr. Farina 2 Uova intere 1 cucchiaio di Olio evo Procedimento: Disporre la farina a fontana e all’interno versare l’Olio EVO e le Uova , ed iniziare ad impastare , fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. … Continua a leggere

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