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Cantucci

Cantucci…. Questa ricetta, mi è stata insegnata da un Ristoratore di Barberino sul Mugello diversi anni fa, durante una cena trascorsa con amici, tutti amanti della buona tavola e, come si dice “buone forchette” dopo aver mangiato Fiorentine e Maialino … Continua a leggere

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Strudel di Mortadella Bologna IGP

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. Ricotta Vaccina 170 gr. Mortadella Bologna IGP 2 Uova Sale 120 gr. Formaggio Boscatella Trentina 1 Rotolo di Pasta Sfoglia 3 fette di pane Semi di Papavero (facoltativi) Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi. … Continua a leggere

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Pollo marinato al Marsala con Mortadella Bologna IGP croccante

Ciao a tutti, ecco un’altra ricetta preparata per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, semplice da realizzare, io l’ho preparata così: Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla 150 Ml. Marsala 150 Ml. Acqua 20 gr. Pistacchi 400 gr. Pollo a cubetti 80 … Continua a leggere

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Millefoglie scomposto di Mortadella Bologna IGP

Oggi continuo con i piatti preparati per il Consorzio Mortadella IGP, regione Sardegna Antipasto, ecco come li ho realizzati: Ingredienti: 150 gr. Ricotta Ovina Pane Guttiau 2-3 fogli 75 gr. Mortadella Bologna IGP 15 gr. Miele di Rosmarino oppure di … Continua a leggere

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Raggi di Tonno

E’ un piatto che amo particolarmente, in bocca si ha un’esplosione di sapori, ma bisogna essere sicuri della salubrità del prodotto, lo realizzo solo quando sono sicuro che il pesce è stato abbattuto, in quanto va consumato crudo.  Ingredienti: 200 … Continua a leggere

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Corzetti con Mortadella Bologna IGP e Totani

Oggi continuo con le ricette presentate per il Consorzio Mortadella Bologna IGP, i Corzetti, ecco come li ho realizzati. Ingredienti dei Corzetti per 4 persone: 300 gr. Farina 2 uova 45 gr. Acqua 15 gr. Olio EVO Preparare i corzetti, … Continua a leggere

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Baci di Dama con Mortadella Bologna IGP

Da un pò di tempo collaboro con I Love Italian Food un’associazione no profit che diffonde la passione per la cucina e il cibo italiano nel mondo,  grazie a loro mi è stato chiesto di realizzare piatti della tradizione Italiana, “rivisitati”, iniziativa dal … Continua a leggere

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Delizia di mascarpone

Ingredienti: 50 gr. Latte Condensato 25 gr. Latte intero fresco 250 gr. Mascarpone 2 Uova 15 gr. zucchero semolato 100 gr. Confettura di Mirtilli 100 gr. Pan di Spagna a cubetti  Procedimento: In un tegame mescolare con una frusta le … Continua a leggere

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Canederli con Spinaci

Canederli….. è stato amore al primo assaggio. Ingredienti: 300 gr. Pane raffermo grattugiato 120 gr. Speck tagliato a cubetti 30 gr. Porro tritato 2 Uova 70 gr. Spinaci lessati tritati al coltello 70 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 250/300 gr. Latte … Continua a leggere

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Pesto al Basilico Genovese

Ingredienti: 50 gr. Foglie di Basilico Genovese 40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 15 gr. Pecorino Sardo stagionato grattugiato (Fiore Sardo) 8/10 gr. Aglio di Sulmona o Voghera 5 gr. Sale Grosso 12 gr. Pinoli Olio E.V.O.  Procedimento: In un mortaio, … Continua a leggere

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Pesche Ripiene di una volta

Questa è una ricetta che mi insegnò mia madre anni fa, e che tuttora ogni tanto cucina per la gioia di mio padre, e mi porta indietro con la memoria ed è per questo che ho aggiunto di una volta. … Continua a leggere

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Cozze ripiene alla Viestana

Oggi vorrei proporre una ricetta che durante il mio soggiorno a Vieste, mi ha suggerito la proprietaria dell’Agriturismo. Ingredienti: 500 gr. Cozze 300/350 gr. Pane Pugliese 100 gr. Parmigiano Reggiano 2 Uova 5 cucchiai Prezzemolo tritato 2 spicchi Aglio tritati 70 … Continua a leggere

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Panna cotta allo Sgombro Affumicato

Ciao a tutti, i primi di Febbraio, sono stato contattato per partecipare al contest 110 e Lode, per festeggiare i 110 anni di Rizzoli Emanuelli, organizzato in collaborazione con I Love Italian Food. Non ho esitato a dire di si … Continua a leggere

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Insalata di Gamberi con salsa di Fragole

Ingredienti: 12/15 gamberi 50 gr. Fragole Insalata mista 3-4 Cucchiai olio E.V.O.  Garda D.O.P. Succo di ½ limone 1 ½ Cucchiaini di Senape Sale e pepe Sale nero Procedimento: Sgusciare i gamberi lasciando la coda, aprirli sul dorso per eliminare … Continua a leggere

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Kamut verdure e scamorza

Ingredienti: 250 Gr. Kamut 1 Spicchio di Aglio tritato Fagiolini Olio EVO 1 Zucchina Pomodori Secchi Scamorza a fette Sale Procedimento: Lessare in acqua salata il Kamut. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm. circa e farli … Continua a leggere

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Viano -RE- festa del tartufo

Domenica 08/11/2015 a Viano paesino situato nella prime colline Reggiane, si è tenuta la tradizionale festa annuale dedicata al prezioso tartufo. Grazie alla giornata calda, al sole e ai colori che solo l’autunno sa regalare, il paese è stato preso … Continua a leggere

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Torta salata Porri e Mandorle

Dopo un lungo periodo di inattività, questa sera mi sono voluto ritagliare un pò di tempo per pubblicare un’altro post. Questo non vuol dire che ho smesso di cucinare, anzi tutt’altro. Ma torniamo a noi, Ingredienti: 2 Porri 50 gr. … Continua a leggere

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Veneziane

Ciao a tutti, oggi vorrei proporre una ricetta per una colazione sfiziosa, oppure per accompagnare un momento di assoluta “goduria”, immaginatele  tagliate a metà e farcite di gelato………. Ingredienti per circa 10 PZ    400 gr. Farina 00 30 gr. Lievito di … Continua a leggere

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Fiori di Zucca bardati al Crudo

Dopo un lungo periodo di inattività rieccomi, con una ricetta di stagione, semplice ma sfiziosa.  Ingredienti: Fiori di Zucca Stracchino Basilico Prosciutto crudo Parma o San Daniele Procedimento: Lavare e privare i fiori del pistillo. Tritare un paio di foglie di … Continua a leggere

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Tortino Asparagi Selvatici Scamorza e Pancetta

Eccomi nuovamente dopo un lungo periodo d’assenza, dettato dal lavoro (fortunatamente), però in un ritaglio di tempo, questa mattina ho deciso di postare una ricetta. Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia Asparagi Selvatici 1 cucchiaio di Cipolla tritata 1 Cucchiaio Olio EVO … Continua a leggere

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Garganelli del Frate

Ingredienti: 75 gr. Speck 25 gr. Porro tritato al coltello 1 cucchiaio Olio EVO 60 gr. Barba di Frate (agretti) Sale 1/3 Cucchiaino di Curcuma Parmigiano Reggiano (facoltativo) 210 gr. Garganelli all’ uovo Procedimento: Pulire e lavare le barbe di … Continua a leggere

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Bignè o Pasta Choux

Ingredienti: 200 gr. Acqua 200 gr. Burro 200 gr. Farina 370 gr. Uova 1 gr. Sale 10 gr. Latte 1 gr. Zucchero Procedimento: In un tegame fare bollire acqua, burro, latte, zucchero e sale, quando i liquidi bollono, versare la … Continua a leggere

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Spaghetti Vongole e Rucola

Ingredienti: 1 kg. Vongole 1 Mazzetto di Rucola Selvatica tritata al coltello 3 spicchi di Aglio schiacciato in Camicia Olio EVO 100 gr. Pomodorini Peperoncino 2 fette di limone Procedimento: Spurgare le vongole in acqua e sale in un luogo … Continua a leggere

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Polenta di Storo

Polenta di Storo, Storo è un piccolo paesino vicino al lago di Idro nella valle del Chiese. La farina di Storo , viene prodotta dal grano Marano, ed ha un colore giallo intenso quasi ramato, per questo viene anche chiamata l’oro di … Continua a leggere

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Sbrisolona

Torta di origine Mantovana, semplice da realizzare che si conserva per molti giorni, (solitamente non accade), la tradizione vuole che NON venga tagliata, ma bensì deve essere spezzata con le mani e da li ecco il formarsi di briciole che … Continua a leggere

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Pane alla Zucca

  Ingredienti: 50 gr. Lievito Madre 4 gr. Lievito di Birra 300 gr. Zucca cotta in forno schiacciata 100 gr. Acqua Farina integrale BIO Sale Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell’acqua , unire tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare … Continua a leggere

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Torta Ricotta e Mirtilli

Questo post lo dedico a tutti voi che da un anno mi seguite. Oggi è il primo compleanno del blog,  infatti, tutto e’  iniziato un’anno fa a casa di una coppia di amici Blogger con la passione della fotografia Giulio JJ … Continua a leggere

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Baccalà alla Vicentina

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di Stoccafisso sotto sale ½ bicchiere di olio E.V.O. 250/300 gr. cipolle di Tropea affettate sottili 1 Bicchiere di Latte 3/4 di Acciughe sott’olio 2/3 Spicchi d’Aglio Farina Bianca Sale Prezzemolo Tritato 50 gr. … Continua a leggere

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Spaghetti con Ricciola

Questo piatto riporta la mia mente a Lampedusa, dove ogni mattina di buon ora in sella allo scooter girovagavo per l’isola,  a quell’ora eri circondato da profumi e colori che solo al mattino presto riesci a cogliere, dove sedersi ad ammirare il mare … Continua a leggere

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Mezzelune Pere Formaggio e Balsamico

Evviva……………. Dopo innumerevoli prove per la riuscita di questo piatto , sono arrivato ad ottenere il risultato voluto. Ingredienti: Pasta all’uovo fatta con  400gr. farina e 4 uova 2 Pere sode a cubetti piccoli 15 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 45 … Continua a leggere

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Soupe à l’oignon

Una premessa è doverosa…. Amici Francesi spero di essere stato all’altezza….. Ingredienti: 25 gr. burro 350 gr. Cipolla affettata sottile Pane a fette “ Baguette” 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di Aglio ½ bicchiere di Vino rosso fermo (facoltativo) … Continua a leggere

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Vanillina? No Grazie!!

Oggi, vorrei parlavi dell’utilizzo della bacca di Vaniglia e, di come puo’ essere usata una volta privata dei semi. I  semi servono per preparare creme, aromatizzare impasti ecc…ecc….. Il suo  baccello invece lo butto?Assolutamente no……… Insieme alla bacca , acquisto … Continua a leggere

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Croissant con pasta Brioche

Per iniziare bene una giornata……partiamo dalla colazione. Ingredienti: 200 gr. Farina (forte tipo Manitoba) 300 gr. Farina integrale 17 gr. Lievito di Birra 90 gr. Zucchero 170 gr. Burro in pomata Scorza di Limone grattugiata Rum 1/3 Bacca di Vaniglia … Continua a leggere

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Anatra acacia e limone

Ingredienti: 1 Anatra 4 Spicchi di Aglio tritato al coltello Erbe aromatiche a piacere 1 Limone 3 Cucchiai Miele di Acacia Origano un pizzico 6 Cucchiai Olio EVO Pepe un Pizzico 1-2 Bacche di Ginepro schiacciato Sale Procedimento: Pulire l’Anatra e … Continua a leggere

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Insalata di Mare alternativa

Ingredienti: 250 gr. Gamberetti 600 gr. Totani o Calamari 600 gr. Cozze Aglio Olio EVO Pomodorini Olive Prezzemolo Sale nero Ingredienti per l’acqua di cottura: Acqua Timo 1 spicchio di Aglio Origano Maggiorana Sale Succo di ½ Limone + ½ … Continua a leggere

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Confettura di mirtilli con Agar-Agar

Anche se la stagione dei mirtilli è quasi giunta al termine, sono riuscito a  raccoglierne, quindi, partenza di buon ora in direzione Rifugio Battisti  (http://www.rifugio-battisti.it/) e, dopo circa 1 ora di cammino a passo spedito tra boschi di abeti e … Continua a leggere

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Sughi d’uva Ancellotta

Eccomi nuovamente, come promesso!!!! Ho pensato di proporre una ricetta classicissima in questo periodo di vendemmie, i sughi d’uva, che, riportano la mia mente all’infanzia, quando a prepararli, era mia nonna , ed io e i miei cugini , ci riunivamo attorno a lei, … Continua a leggere

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Farro Culatello Robiola e Noci

Girando sull’appenino Tosco-Emiliano , mentre rientravo da una mattinata trascorsa in cerca di funghi , mi sono imbattuto in un piccolo negozio di alimentari di quelli come una volta ,  piccoli ma riforniti di tutto , così guardando sugli scaffali … Continua a leggere

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Riso con Cavolo Nero e Lenticchie

Ieri nell’orto ho raccolto le prime foglie di cavolo nero e un porro , così ho pensato di cucinare questo piatto. Ingredienti: 100 Gr. Lenticchie 1 Foglia di Alloro 150 Gr. Riso Thaibonnet integrale 150Gr. Riso Venere intergale 4 Cucchiai … Continua a leggere

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Crostata di Melanzane “Montersino”

Augurando buon Ferragosto a tutti , ho voluto provare a replicare questa torta salata del Maestro Luca Montersino , che ho avuto la possibilità di conoscere in un paio di occasioni durante la partecipazione a due corsi che ho frequentato: … Continua a leggere

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Torta MYGS

Non spaventatevi , a tutto c’è una spiegazione…… MYGS sta solo ad indicare Mirtilli , Yogurt , Grano Saraceno , questa torta a mio parere è ottima per iniziare con dolcezza una giornata. Ingredienti: 250 Gr. Farina 00 140 Gr. … Continua a leggere

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Bocconcini di Rana Pescatrice e pomodori gialli

Una ricetta veloce da preparare che , non richiede particolari attenzioni , infatti , non ho indicato le quantità e i pesi per gli ingredienti , la possiamo personalizzare in base al nostro gusto aumentando o diminuendo le percentuali degli ingredienti. … Continua a leggere

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Gnocchi di Patate e Castagne con Salsiccia e Mirtilli

Visto che l’estate sembra non arrivare , oggi ho pensato di  postare un piatto non proprio estivo ,  sperando che possa essere di buon auspicio. Ingredienti per gli gnocchi: 350 Gr. Patate lessate 75 Gr. Farina di Castagne 35-40 Gr. … Continua a leggere

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Panini di Sardine

Questa è una ricetta che mi ha suggerito il mio amico della pescheria di fiducia , con il quale ogni tanto si parla di cucina a base di Pesce e ci si scambiano ricette e tecniche. Ingredienti: Sardine aperte a … Continua a leggere

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Gelato al Melone

L’illusione dei primi caldi (o quasi) mi ha fatto venire voglia di gelato , questa volta ho deciso di utilizzare il melone come ingrediente. La realizzazione è semplice e veloce , il gusto è garantito. Ingredienti: 250 gr. Polpa di … Continua a leggere

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Pasta Madre o Lievito Madre (Rinfresco)

Pasta Madre , un lievito naturale , che si riesce ad ottenere da tutto ciò che ha una fermentazione naturale , quello che utilizzo e rinfresco già da diversi anni , è stato prodotto utilizzando la Saba. In antichità si produceva utilizzando … Continua a leggere

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Fiori di Zucca Golosi

Fiori di zucca……. Mai parlato su mio blog………… Anzi credo sia la prima volta che parlo di Fiori……….. Ecco quindi un fine pasto che stupisce. Ingredienti: Fiori di Zucca Zucchero a velo per la finitura Ingredienti per la crema pasticcera … Continua a leggere

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Moscardini con Cipolla

Moscardini…………….. solitamente si pensa , il fratello “povero” del Polpo e si sottovaluta , ma ha buone potenzialità. Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta , semplice con pochi ingredienti e veloce da realizzare. Ingredienti: 4 -5 Cipolle tipo Napoli 500 … Continua a leggere

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Pan Brioches alle Noci

Questa è un’alternativa al classico Pan Brioches , che preparo per accompagnare formaggi stagionati o erborinati  , insieme ad un calice di buon vino. Ingredienti: 250 Gr. Farina 1 Uovo 120 Gr. Acqua 75 Gr. Burro 15 Gr. Zucchero 5 Gr. … Continua a leggere

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Insalata di Ciliegie

Mi piace preparare quando è stagione questa insalata con le ciliegie,  e abitando vicino a Vignola , circa 15 Km. , la “materia prima” non manca. Ingredienti: 15-20 Ciliegie denocciolate Insalata a piacere Finocchio tagliato sottile Pecorino Romano stagionato Olio … Continua a leggere

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