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Torta salata Porri e Mandorle

Dopo un lungo periodo di inattività, questa sera mi sono voluto ritagliare un pò di tempo per pubblicare un’altro post. Questo non vuol dire che ho smesso di cucinare, anzi tutt’altro. Ma torniamo a noi, Ingredienti: 2 Porri 50 gr. … Continua a leggere

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Tortino Asparagi Selvatici Scamorza e Pancetta

Eccomi nuovamente dopo un lungo periodo d’assenza, dettato dal lavoro (fortunatamente), però in un ritaglio di tempo, questa mattina ho deciso di postare una ricetta. Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia Asparagi Selvatici 1 cucchiaio di Cipolla tritata 1 Cucchiaio Olio EVO … Continua a leggere

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Crostata di Melanzane “Montersino”

Augurando buon Ferragosto a tutti , ho voluto provare a replicare questa torta salata del Maestro Luca Montersino , che ho avuto la possibilità di conoscere in un paio di occasioni durante la partecipazione a due corsi che ho frequentato: … Continua a leggere

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Moscardini con Cipolla

Moscardini…………….. solitamente si pensa , il fratello “povero” del Polpo e si sottovaluta , ma ha buone potenzialità. Oggi vorrei condividere con voi questa ricetta , semplice con pochi ingredienti e veloce da realizzare. Ingredienti: 4 -5 Cipolle tipo Napoli 500 … Continua a leggere

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Pan Brioches alle Noci

Questa è un’alternativa al classico Pan Brioches , che preparo per accompagnare formaggi stagionati o erborinati  , insieme ad un calice di buon vino. Ingredienti: 250 Gr. Farina 1 Uovo 120 Gr. Acqua 75 Gr. Burro 15 Gr. Zucchero 5 Gr. … Continua a leggere

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Insalata di Ciliegie

Mi piace preparare quando è stagione questa insalata con le ciliegie,  e abitando vicino a Vignola , circa 15 Km. , la “materia prima” non manca. Ingredienti: 15-20 Ciliegie denocciolate Insalata a piacere Finocchio tagliato sottile Pecorino Romano stagionato Olio … Continua a leggere

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Fiori di Zucca con Ricotta Origano e Scamorza

L’orto che coltivo già da diversi anni in una fattoria didattica , (se avete voglia di guardarlo questo è il link http://www.fanticini.it/ ) mi ha dato i primi fiori di zucca dei quali sono ghiotto e che ho sempre fritto … Continua a leggere

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Lumachine di Mare in Umido

Ingredienti: 1 Kg. Lumachine di mare 1 ½ Cipolla tritata 2 Carote tritate ½ costa di Sedano 5 Spicchi di Aglio tritato 5 cucchiai di Olio EVO ½ Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Origano Alloro Salvia 300 Ml. Passata di … Continua a leggere

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Mammole a tutta Birra

Ingredienti: 2 Mammole 1 spicchio di Aglio tritato 30 Gr. Porro o Cipolla tritato 20 Gr. Pane grattugiato 3 Cucchiai olio EVO 30 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 1 Cucchiaino di Menta tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato 33Cl. Birra chiara … Continua a leggere

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Tortino Pancetta e Cavolo Nero

Ingredienti: 1 Disco di Pasta Sfoglia 250/300 Gr. Cavolo Nero 1 Cipolla Piccola tritata 1 Spicchio di Aglio tritato 1 Cucchiaio Olio EVO 100 Gr. Pancetta Affumicata a cubetti piccoli 100 Gr. Parmigiano Reggiano Ingredienti per la Besciamella: 200 Gr. … Continua a leggere

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Funghi Porcini sott’olio

Ingredienti: Funghi porcini 3 Bicchieri di Aceto Bianco 3 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cucchiaino di Sale 3 Granelli di Pepe Bianco 2 Foglie di Alloro Procedimento: Fare bollire tutti gli ingredienti , Quando bolle aggiungere i funghi e a … Continua a leggere

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Erbazzone con pasta Brisè

Pasta brisè: 450 gr. farina inregrale 80 gr. burro 6 gr. sale Latte per impastare Ripieno: 1 kg. di bietole 75 g.r di pancetta o lardo 200 gr. Parmigiano-Reggiano grattugiato 3 spicchi aglio tritato sale 150 gr. cipolla piccola tritata … Continua a leggere

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Crostini uova e spinaci

Ingredienti: 100 Gr. Prosciutto Cotto o Praga 3 Uova Sode 5 Cubi di Spinaci Surgelati 1 Noce di Burro Salsa a piacere (Maionaise , Cocktail , Rosa , ecc.) Pane Toscano affettato e tostato Procedimento: Fare saltare gli Spinaci nel … Continua a leggere

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Crostini alla Salsiccia

Ingredienti: 2 Salsicce Stracchino o Certosa Pane Toscano o Pugliese affettato e tostato Procedimento: Pelare la Salsiccia e ridurla a pezzetti piccoli e farla saltare in padella per 10/15 minuti. Quando è ancora calda, mescolarla insieme allo Stracchino e stendere … Continua a leggere

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Crostini al Balsamico

Ingredienti: 50 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai Olio EVO 1 cucchiaio Aceto Balsamico Sale Pepe Pane Toscano affettato e tostato Procedimento: Mescolare insieme gli ingredienti , tranne il pane , fino a formare una crema , e spalmarla sui … Continua a leggere

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