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Strudel di Mortadella Bologna IGP

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. Ricotta Vaccina 170 gr. Mortadella Bologna IGP 2 Uova Sale 120 gr. Formaggio Boscatella Trentina 1 Rotolo di Pasta Sfoglia 3 fette di pane Semi di Papavero (facoltativi) Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi. … Continua a leggere

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Millefoglie scomposto di Mortadella Bologna IGP

Oggi continuo con i piatti preparati per il Consorzio Mortadella IGP, regione Sardegna Antipasto, ecco come li ho realizzati: Ingredienti: 150 gr. Ricotta Ovina Pane Guttiau 2-3 fogli 75 gr. Mortadella Bologna IGP 15 gr. Miele di Rosmarino oppure di … Continua a leggere

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Agnolotti Viola al Tartufo Nero

Oggi ho deciso di giocare con i colori…………. Ingredienti per il ripieno: 250 gr. Ricotta Vaccina 15 gr. Tartufo nero grattugiato 1 Tuorlo 1 cucchiaio di Pane grattugiato 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento per il ripieno: Amalgamare insieme … Continua a leggere

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Canederli con Spinaci

Canederli….. è stato amore al primo assaggio. Ingredienti: 300 gr. Pane raffermo grattugiato 120 gr. Speck tagliato a cubetti 30 gr. Porro tritato 2 Uova 70 gr. Spinaci lessati tritati al coltello 70 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 250/300 gr. Latte … Continua a leggere

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Cozze ripiene alla Viestana

Oggi vorrei proporre una ricetta che durante il mio soggiorno a Vieste, mi ha suggerito la proprietaria dell’Agriturismo. Ingredienti: 500 gr. Cozze 300/350 gr. Pane Pugliese 100 gr. Parmigiano Reggiano 2 Uova 5 cucchiai Prezzemolo tritato 2 spicchi Aglio tritati 70 … Continua a leggere

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Pane alla Zucca

  Ingredienti: 50 gr. Lievito Madre 4 gr. Lievito di Birra 300 gr. Zucca cotta in forno schiacciata 100 gr. Acqua Farina integrale BIO Sale Procedimento: Sciogliere il lievito madre nell’acqua , unire tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare … Continua a leggere

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Soupe à l’oignon

Una premessa è doverosa…. Amici Francesi spero di essere stato all’altezza….. Ingredienti: 25 gr. burro 350 gr. Cipolla affettata sottile Pane a fette “ Baguette” 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di Aglio ½ bicchiere di Vino rosso fermo (facoltativo) … Continua a leggere

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Bocconcini di Rana Pescatrice e pomodori gialli

Una ricetta veloce da preparare che , non richiede particolari attenzioni , infatti , non ho indicato le quantità e i pesi per gli ingredienti , la possiamo personalizzare in base al nostro gusto aumentando o diminuendo le percentuali degli ingredienti. … Continua a leggere

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Panini di Sardine

Questa è una ricetta che mi ha suggerito il mio amico della pescheria di fiducia , con il quale ogni tanto si parla di cucina a base di Pesce e ci si scambiano ricette e tecniche. Ingredienti: Sardine aperte a … Continua a leggere

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Pasta Madre o Lievito Madre (Rinfresco)

Pasta Madre , un lievito naturale , che si riesce ad ottenere da tutto ciò che ha una fermentazione naturale , quello che utilizzo e rinfresco già da diversi anni , è stato prodotto utilizzando la Saba. In antichità si produceva utilizzando … Continua a leggere

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Mammole a tutta Birra

Ingredienti: 2 Mammole 1 spicchio di Aglio tritato 30 Gr. Porro o Cipolla tritato 20 Gr. Pane grattugiato 3 Cucchiai olio EVO 30 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 1 Cucchiaino di Menta tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo tritato 33Cl. Birra chiara … Continua a leggere

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Passatelli al Balsamico

Ingredienti: 100 Gr. Parmigiano Reggiano Grattugiato (molto fine) 100 Gr. Pane Grattugiato (molto fine) 2 Uova 2 Cucchiai Aceto Balsamico Noce Moscata 1 ½ Lt. Brodo di Carne Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fino a formare un impasto … Continua a leggere

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Pane Antico

Per questo articolo , voglio spendere due parole sulla farina che utilizzo , e da cosa nasce il nome , è una farina che produce un  mugnaio di 80 anni , che macina ancora a pietra e che trovo solo … Continua a leggere

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Torta di riso e mandorle

Ingredienti: 1 Litro di Latte 200 Gr. Riso 200 Gr. Zucchero 4 Uova intere 200 Gr. Mandorle senza pelle tritate finemente 1 Limone la scorza grattugiata Sale Burro Pangrattato Procedimento: In una pentola fare bollire il Latte un pizzico di … Continua a leggere

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Focaccia

Ingredienti: 550 Gr. Farina 1 Bicchiere Olio EVO 25 Gr. Lievito di Birra 250 Gr. Acqua Sale Grosso Sale Fino Procedimento: Sciogliere il Lievito nell’Acqua Tiepida e impastarlo con la Farina , aggiungendo anche ½ Bicchiere di Olio e il … Continua a leggere

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Crostini uova e spinaci

Ingredienti: 100 Gr. Prosciutto Cotto o Praga 3 Uova Sode 5 Cubi di Spinaci Surgelati 1 Noce di Burro Salsa a piacere (Maionaise , Cocktail , Rosa , ecc.) Pane Toscano affettato e tostato Procedimento: Fare saltare gli Spinaci nel … Continua a leggere

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Crostini alla Salsiccia

Ingredienti: 2 Salsicce Stracchino o Certosa Pane Toscano o Pugliese affettato e tostato Procedimento: Pelare la Salsiccia e ridurla a pezzetti piccoli e farla saltare in padella per 10/15 minuti. Quando è ancora calda, mescolarla insieme allo Stracchino e stendere … Continua a leggere

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Crostini al Balsamico

Ingredienti: 50 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai Olio EVO 1 cucchiaio Aceto Balsamico Sale Pepe Pane Toscano affettato e tostato Procedimento: Mescolare insieme gli ingredienti , tranne il pane , fino a formare una crema , e spalmarla sui … Continua a leggere

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