Cinghiale in Umido

Ingredienti per la Marinatura:Cinghiale in umido
1.5 Kg. carne di Cinghiale
5 Bacche di Ginepro schiacciate
3 foglie di Alloro
2 rametti di Rosmarino
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
1 Carota
Cannella
2-3 chiodi di Garofano
Acqua e Vino rosso al 50 e 50

Ingredienti per la cottura:
250 Ml. Vino Rosso
25 Gr. Lardo (Arnad , Colonnata o Battuto)
15 Gr. Burro
15 Ml. Olio EVO
1 Cipolla
½ costa di Sedano
1 Carota
3 spicchi di Aglio
2 foglie di Alloro
2 bacche di Ginepro schiacciate
3 chiodi di Garofano
Cannella
3 foglie di Salvia
2 rametti di Rosmarino
300 Gr. Passata di Pomodoro
Sale

Procedimento per la Marinatura:
Riporre la carne in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti , tagliando grossolanamente Cipolla Sedano e Carota , e ricoprire il tutto con acqua e vino e lasciare marinare per 24 ore.
Trascorse le 24 ore , prelevare la carne e buttare tutto il resto , tagliarla a pezzi e farla saltare in una padella a fuoco moderato , per eliminare i liquidi assorbiti durante la fase di marinatura , versandoli via man mano , continuando così fino a che la carne non rilascerà più liquidi.
N.B. Procedimento molto importante , serve per mitigare il sapore di selvatico.

Procedimento per la Cottura:
Tritare Cipolla , Sedano , Carota , Aglio e farli soffriggere a fuoco basso nel Lardo , Burro e Olio per almeno 15 minuti , poi aggiungere la carne che avevamo precedentemente saltato in padella e farla insaporire per una decina di minuti , sfumare con il vino per 10-12 minuti , aggiungere tutti gli altri ingredienti  e continuare la cottura , indicativamente per altre 3-4 ore , aggiungendo se necessario , acqua durante la cottura e correggendo di sale.
Buon appetito!!!

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