Pane Antico

Pane AnticoPer questo articolo , voglio spendere due parole sulla farina che utilizzo , e da cosa nasce il nome , è una farina che produce un  mugnaio di 80 anni , che macina ancora a pietra e che trovo solo da lui ,  perché , non setacciata e quindi contenente  tutti gli elementi come , crusca , endosperma e germe , unica nota negativa è il tempo di conservazione molto ridotto.
La “poesia” di questa farina è che,  la raccolgo direttamente dalla macina che gira azionata dall’acqua , circondato dal profumo del grano schiacciato e dal suono della pietra.

Ingredienti:
600 Gr. Farina Integrale “Grezza”
100 Gr. Lievito Madre
Acqua
1 Cucchiaino di Sale
1 Cucchiaino di Malto
4 Cucchiai di Olio EVO

Procedimento:
Sciogliere il Lievito Madre in un bicchiere di acqua a 40° e impastare con Farina e Malto , aggiungere l’Olio e continuare ad impastare , se necessario aggiungere altra acqua (possibilmente a 40°) e  per ultimo il sale.
Dare forma al Pane , e disporlo direttamente su di una teglia da forno , cospargere la superficie di farina e fare lievitare per 4/6 ore possibilmente ad una temperatura di 35°/37° , fino a che il volume raddoppia.
Prima di infornare , fare 3/4 tagli (a seconda della forma data) e infornare a 180°/200° per 45 minuti.DSC00968

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