Tortelli di Zucca


Ingredienti per il ripieno:
1 Kg. di zucca cotta in forno
75 Gr. Amaretti macinati
150/200 Gr. Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la pasta utilizzare la ricetta delle tagliatelle all’uovo

Procedimento:
Stendere la sfoglia con l’aiuto di una sfogliatrice , formare delle strisce di pasta e iniziare a dar forma ai tortelli , posizionando un po’ di ripieno sulla sfoglia e ripiegandola su se stessa a ricoprire il ripieno , prima però le due parti di pasta che vanno a contatto , le dovrò spennellate con albume sbattuto in modo che in fase di cottura non si aprano.
Tagliare l’eccesso di pasta ai lati e sigillare con i rebbi della forchetta , sempre per evitare che in fase di cottura si aprano.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condire a piacere.

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